開門七件事-油

多一點油嘴滑舌

才能潤滑我們的生活

掛圖延伸：

 1.橄欖油(O1ivOil)
橄欖樹是一種屬木犀科的植物，橄欖果實含有大量維生素，可釀酒、制成果脯、果汁，而且果仁還可以榨油。一種多用途的植物，特別的是在木犀科家族中唯有橄欖樹的果實可以食用。
2.大豆油(SoybeanOil)
大豆是一種豆科大豆屬草本植物，又稱黃豆，它和黑豆在分類學(xué)上同歸豆科的大豆屬，但外表的顏色不同。大豆據(jù)說原生長于中國，在公元前2560年的黃帝時期就已有人種植來食用，神農(nóng)氏將黃豆列為五谷之一，直到今天它仍然是人們常用的食物之一。
大豆是很具營養(yǎng)價值的植物，在一般市面上取得非常容易。它除含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)外，脂肪含量也很高而且質(zhì)量優(yōu)良，其中人體必需脂肪酸---亞油酸更多達55.3%，另外，大豆中也含有一種特殊的鹽類叫植酸，它會和礦物質(zhì)營養(yǎng)素（如鈣、鎂、鐵......等）結(jié)合，影響微量元素的吸收，通常這是被認為是不好的成分。不過，它可以結(jié)合體內(nèi)重金屬（例如被重金屬污染的食物）后，隨著人體的排泄功能排出體外，因此也具有排毒的效果。此外，植酸對種子來說，具有抗氧化的作用，也有保護與防御等機能，可以預(yù)防黃豆內(nèi)黃曲毒素的生成。
3.芥花油(CanolaOil)
芥花油萃取自芥菜籽(油菜種子)，過去稱為芥菜籽油。古代種植的芥菜(油菜)最初主要供作為蔬菜用，稱為蕓苔菜。后來發(fā)現(xiàn)油菜籽中含有較多的油分，逐漸轉(zhuǎn)為蔬、油兩用，這時它才被正式稱為油菜，并列入產(chǎn)油作物之一。
4.椰子油(Coconut Oil)
椰子樹是棕櫚科喬木，樹干挺直，高達20～30公尺；葉呈羽狀，長3～4公尺，果實非常堅硬好像石頭一樣，直徑大約在15～25公分左右。椰子的果實呈圓形、心形或橢圓形，成熟時褐色。椰子通常生長于熱帶的海岸邊，沙質(zhì)含鹽的土壤是椰子種子萌發(fā)生長的條件。椰子屬海漂植物，它的果肉內(nèi)部呈中空狀，因此可以能著隨海水漂流遠方，借以傳播種子。椰子可供食用的部分為椰子果仁、果肉和汁液。椰仁為果品原料，又可榨油，椰子油即是從干椰子肉（Copra）中提煉取得的。
椰子油也具有強大的的抗菌功能，椰子油含的鏈脂肪，如月桂酸、辛酸、及肉豆蔻酸。其中月桂酸抗病毒能力是這些中鏈脂肪中最強的。月桂酸也在于乳汁中，人們食用后身體會將月桂酸轉(zhuǎn)化成monolaurin， 這是保護嬰兒抵抗病毒、細菌的物質(zhì)，而椰子油中的月桂酸就占了40%。
椰子油可以說是做手工皂不可缺少的油脂之一。因為它含有豐富的飽和脂肪酸，單用椰子油一種油品即可做出洗凈力很強、泡沫很多、顏色雪白、質(zhì)地很硬的手工皂。對于油性肌膚的朋友而言雖然是很好的一種選擇，但是洗凈力很強的皂，就難免會讓肌膚感覺干澀，因為一般用于的洗衣服用的肥皂洗凈力也很強，但肌膚可不是衣服，用不到這么強的洗凈力，所以一般天然手工皂中椰子油的含量都不會太高，以免洗凈力太強反而傷害肌膚。

5.棕櫚油(PalmOil) 、紅棕櫚油
棕櫚樹是棕櫚科油棕屬的一個種，學(xué)名Elaeis guineensis Jacq是熱帶木本油料作物一種。大部份的棕櫚樹每公頃的產(chǎn)油量達80噸多，因此被稱為「油王」，它也是東南亞地區(qū)重要的食用油。棕櫚樹的植株高大碩壯，屬單子葉植物，葉片呈螺旋狀著生于莖頂，并為肉穗花序，雌雄同株但異序，不過有時會有少量雌雄混合花序出現(xiàn)。雌花序由許多小穗組成，每個小穗著生7～40朵雌花，呈螺旋狀排列于小穗上，受精后約6個月果穗成熟。每穗有棕櫚果1000-1500個，每條果穗重約10～15kg，最重可達50kg以上。棕櫚果果實由外果皮、中果皮、內(nèi)果皮和果核仁(果肉)組成的。果核仁富含油脂、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素和維生素E，棕仁油即從果核仁榨取的。成熟的中果皮又稱果肉，鮮果肉含油率50%左右。由于燃點低，所以很耐久儲，并且適用于炒炸食物。
6.葵花油  Sunflower Seed Oil
葵花，學(xué)名向日葵。傳說原產(chǎn)于秘魯，據(jù)說至今秘魯還有野生向日葵的生長。希臘文中以helios表示，意思是太陽和花(anthos)。公元300年左右，北美大陸的印第安人首先人工培植向日葵，并作為農(nóng)作物來耕種，用于制作面包，而葵花桿則用來作藥材，治療被蛇等動物咬傷的傷口。十五世紀末，西班牙探險家將向日葵從美洲帶到歐洲；歐洲人便開始發(fā)展了向日葵工業(yè)，并于1769年將向日葵子使用于榨油上。
7.白油(VegetableShortening)
白油又稱為起酥油(shortening)，就是烘焙面食點心時常用的那一種白油，不是豬油(從前豬油是被公認為天然的起酥油，但現(xiàn)在漸漸被人造起酥油所取代)，不是山茶花油，也不白千層葉所提煉出來俗稱玉樹油，即白樹油cajuput oil的油脂(這種白油是白花油、萬金油的重要原料)，更不是石油煉解過程中的副產(chǎn)品(這種白油是工業(yè)用的)。而是從大豆等植物中提煉而成呈固體奶油狀，或是大豆油混合棉子油、或是大豆油混合棕櫚油做成的。它是用來造餅干、糕點、撻皮、酥皮…等時，使制品酥脆易碎的油脂。但是，目前國際上對白油這名稱含意尚未有統(tǒng)一標(biāo)準，概括來說，白油是指精煉后的動物性或植物性油脂、氫化油或它們的混合物，經(jīng)加工后制造出來固體狀或流動狀油脂制品。因此，從原料種類來分，白油可分為三大類。 （1）    動物性白油，（2）植物性白油，（3）動植物混合性白油。
8.甜杏仁油(Sweet Almond Oil)
杏樹是屬薔薇科的一種多年生落葉喬木，又名普通杏，學(xué)名Prunus armeniaca L，原產(chǎn)于中國。杏樹高6～8公尺，最大樹高10公尺以上，它為核果類果樹中最大的一種。杏樹是一種著名觀賞樹木，所以可以裁植在自家庭院或墻邊，道路兩旁或溪河水邊，這是我們在許多小說中可見到的場景。杏樹也可以大量的裁植在山坡，作為造林的樹種。杏樹果實(杏仁)呈圓形、扁圓形或長圓形，重約20～80克，最大可達180克以上，果肉綠白、淡黃、橙黃色，味道有點酸甜或甜酸的感覺，有些品種的果實味道是苦的，須經(jīng)過煉制去除苦味后才可食用。因為它果實的形狀和梅子很相似，所以杏又叫做「甜梅」。甜杏仁除了可以制成奶油杏仁、杏仁糕、杏仁茶等食品外，還可榨油。榨出來的油呈透明色，油質(zhì)清香爽口，是一種很好的食用油。
9.杏核果油(Apricot Kernel Oil)
杏桃(Apricot)屬于薔薇科(Rose Family)的喬木，和杏仁很相似，據(jù)說最早起源地是在中國大陸的東北靠近俄羅斯一帶地區(qū)，再藉由商人由中亞地區(qū)傳到歐洲，最后傳到美洲大陸，杏桃樹高約3～5公尺，是一種極耐旱的植物，具紅色枝條及細鋸齒狀圓葉，春天開花時會綻放清雅的香味，果實呈誘人的金黃色，直徑大約3 ～ 4 公分，它的味香甜美爽、肉質(zhì)細脆，曾經(jīng)被喻為是太陽所結(jié)的甜美果實。它的拉丁學(xué)名為(Rosaceae)，我們所熟悉的許多水果都是屬于這個科，如李、杏、桃、櫻桃、蘋果、梨、枇杷、草莓等。它的果實除了能提煉香料外，以冷壓榨法提取的杏桃油(杏核果油)，廣泛被用于芳香療法、按摩、舒壓調(diào)理、,美顏美體保養(yǎng)、化妝與護發(fā)產(chǎn)品中。
10.米糠油(Rice Bran Oil)
稻谷去掉外殼后，那些谷殼叫做「粗糠」，去掉粗糠的稻谷叫「糙米」，糙米外表有一層薄薄的皮，這層皮就叫「米糠」，米糠中含油類物質(zhì)，可以拿來制油，而制出來的油就叫做「米糠油」。多年前，在臺灣彰化發(fā)生的米糠油事件，使得人人聞米糠油變色，事實上米糠油本身是無辜的，是由于米糠油制造過程中。從熱交換器內(nèi)漏出之多氯聯(lián)苯(PCB)，而使米糠油產(chǎn)生毒性所致。

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