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飲食文化標(biāo)語(yǔ)-中國(guó)飲食文化 味覺(jué)藝術(shù)
圖片編號(hào)： 029-0184 圖片尺寸：500mm*700mm
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掛圖內(nèi)容：

文明餐廳 從我做起
中國(guó)飲食文化
味覺(jué)藝術(shù)
人對(duì)于食物的選擇早已擺脫了對(duì)先天本能的依賴(lài)，主要憑教養(yǎng)獲得的后天經(jīng)驗(yàn)，包括自然的、生理的、心理的、習(xí)俗的諸多因素，其核心則是對(duì)味的實(shí)用和審美的選擇。烹飪藝術(shù)所指的味覺(jué)藝術(shù)。是指審美對(duì)象廣義的味覺(jué)。廣義的味覺(jué)錯(cuò)綜復(fù)雜。人們感受的饌肴的滋味、氣味，包括單純的咸、甜、酸、苦、辛和千變?nèi)f化的復(fù)合味，屬化學(xué)味覺(jué)；饌肴的軟硬度、粘性、彈性、凝結(jié)性及粉狀、粒狀、塊狀、片狀、泡沫狀等外觀形態(tài)及饌肴的含水量、油性、脂性等觸覺(jué)特性，屬物理味覺(jué)；由人的年齡、健康、情緒、職業(yè)，以及進(jìn)餐環(huán)境、色彩、音響、光線(xiàn)和飲食習(xí)俗而形成的對(duì)饌肴的感覺(jué)，屬心理味覺(jué)。中國(guó)烹飪的烹與調(diào)，正是面對(duì)錯(cuò)綜復(fù)雜的味感現(xiàn)象，運(yùn)用調(diào)味物質(zhì)材料，以烹飪?cè)虾退疄檩d體，表現(xiàn)味的個(gè)性，進(jìn)行味的組合，并結(jié)合人們心理味覺(jué)的需要，巧妙地反映味外之味和鄉(xiāng)情鄉(xiāng)味，來(lái)滿(mǎn)足人們生理的、心理的需要，展示實(shí)用與審美相結(jié)合的烹飪藝術(shù)核心的味覺(jué)藝術(shù)。烹飪技術(shù)是實(shí)現(xiàn)味覺(jué)藝術(shù)的手段。其主旨乃是“有味使之出，無(wú)味使之入”。

 

掛圖大師以飲食文化起源及中國(guó)各大菜系為主題，設(shè)計(jì)這組黃土色風(fēng)格的掛圖標(biāo)語(yǔ)，以圖文并茂的方式讓更多人了解中國(guó)飲食文化。

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上一幅：餐廳文化標(biāo)語(yǔ)_不用方便筷 植樹(shù)造綠蔭

下一幅：飲食文化標(biāo)語(yǔ)_中國(guó)飲食文化——八大菜系之湘菜

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