掛圖內(nèi)容：

餐廳的衛(wèi)生管理制度
1. 用餐后須擦拭桌椅，保持干凈無灰塵、無油漬，地面無垃圾物，保證不積水、干凈、清爽。
2. 門窗、墻壁、風(fēng)扇、燈管要定期清選，要定期清潔與維護通風(fēng)、排污設(shè)備，以確保運轉(zhuǎn)正常。
3. 每周大清潔一次，用清潔劑清洗桌椅、地面，做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等

學(xué)生食堂管理制度
1. 學(xué)生食堂必須嚴(yán)格執(zhí)行《國家食品衛(wèi)生法》，積極采取措施，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，隨時保

證餐廳、操作間干凈、衛(wèi)生。
2. 食堂工作人員應(yīng)加強服務(wù)意識，使用文明用語，熱情服務(wù)，態(tài)度和藹，禮貌待人。服從工作安排，遵守勞動

紀(jì)律、不遲到、不早退、不擅離職守，勤懇工作，團結(jié)互助，作風(fēng)正派。   
3. 食堂工作人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，工作時穿戴工作衣帽，不吸煙、勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)、勤洗

工作服，保持衣著，儀表大方、整潔。合理配置菜譜，為學(xué)生提供足夠的食品營養(yǎng)，隨時了解師生就餐的意見和

要求，保證教師、學(xué)生吃飽、吃好。
4. 食堂工作人員應(yīng)注意食品衛(wèi)生，不采購，加工，出售腐爛變質(zhì)的食物，嚴(yán)格做好生、熟食品隔離、成品與半

成品隔離、食品與雜物隔離。妥善保管食品，防止腐爛、變質(zhì)。餐(用)具嚴(yán)格實行“一洗、二清、三消毒”的清

潔措施，及時收拾清理餐桌，隨時保持餐廳整潔、衛(wèi)生。
5. 食堂工作人員必須保證師生就餐時間，保質(zhì)、保量提供師生食物，及時合理分飯、分菜，要求學(xué)生吃好、吃

飽、不浪費、不挑食。維護就餐紀(jì)律，切實注意學(xué)生就餐安全，要求學(xué)生不隨意跑動，需要添加飯菜時舉手示意

。
6. 工作期間，非操作人員不得進入操作間，學(xué)生就餐時，學(xué)生家長不得進入餐廳，以免影響學(xué)生就餐。
7. 隨時與有關(guān)人員聯(lián)系，了解學(xué)生就餐時間、人數(shù)等情況變化，做好教師零餐工作，學(xué)校臨時接待工作。
8. 嚴(yán)把購物驗收關(guān)，對采購進貨原料如有數(shù)量不符、腐爛、污損時應(yīng)拒絕驗收，由于管理不善造成的不合理的

浪費時應(yīng)負經(jīng)濟責(zé)任

掛圖大師通過掛圖標(biāo)語形式，清楚明白地告訴人們食堂管理的重要性。病從口入，因此，飯店、酒家、食堂等和飲食有關(guān)的場所均應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食堂管理制度，讓人們吃得安心，吃得健康。

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