掛圖內(nèi)容：

食品的衛(wèi)生管理制度
1. 采購原料食品，要保證新鮮衛(wèi)生；不得購買未經(jīng)有關(guān)部門檢驗的肉類，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲的原料；各種食品、調(diào)料要符合衛(wèi)生要求，防止過期變質(zhì)；存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。
2. 食品要做到生熟分開，以確保食品美純正。
3. 操作時要分臺、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類要按一棟、二洗、三切、四浸泡的須序操作。
4. 處理過的原料應(yīng)及時加工烹調(diào)，烹調(diào)時要煮熟，以保證食用安全，以防止中毒。
5. 加工好的熟食品要妥善保管，如存放時間超過1H，要重新回爐加熱處理后才能食用。
6. 生、熟品要分冰霜存放，以防熟制食品受到污染
食品衛(wèi)生制度
食品銷售應(yīng)提交下列食品衛(wèi)生制度：
1、食品采購、索證、驗收衛(wèi)生制度
2、食品倉庫衛(wèi)生管理制度（無食品倉庫可免除該項）
3、從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識培訓制度
4、衛(wèi)生檢查制度（個體食雜店可免除該項）
5、從業(yè)人員個人衛(wèi)生衛(wèi)生制度
6、食物中毒報告制度（個體食雜店可免除該項）
7、食品銷售衛(wèi)生管理制度
餐飲業(yè)應(yīng)提交下列食品衛(wèi)生制度：
1、食品采購、索證、驗收衛(wèi)生制度
2、食品倉庫衛(wèi)生管理制度（無食品倉庫可免除該項）
3、食品粗加工衛(wèi)生制度
4、烹調(diào)加工衛(wèi)生制度
5、從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識培訓制度
6、餐飲具清洗消毒保潔制度
7、餐廳衛(wèi)生管理制度
8、衛(wèi)生檢查制度（個體飲食店可免除該項）
9、從業(yè)人員個人衛(wèi)生衛(wèi)生制度
10、食品冷藏衛(wèi)生管理制度
11、食品添加劑使用與管理制度
12、切配衛(wèi)生管理制度
13、涼菜制作管理制度（無該項目可免除）
14、配餐管理制度（無該項目可免除）
15、食物中毒報告制度
16、環(huán)境衛(wèi)生管理制度
17、食品銷售衛(wèi)生管理制度（無兼營預(yù)包裝、散裝食品免除）
 

掛圖延伸： 

本組食堂管理標語及食堂掛圖共9幅，來自掛圖大師專業(yè)設(shè)計師的精心設(shè)計，通過圖畫文字為一體的掛圖、以文字為主的標語，闡明了食堂制度、食堂用餐禮儀、食堂員工制度、食堂采購制度、食堂配餐區(qū)注意事項等。簡單易懂的文字，深刻的管理化制度，營造一個健康、安全、衛(wèi)生的食堂氛圍，讓前來就餐的人吃得安心，吃得滿意。

食堂標語和掛圖目錄

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